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优选配方 | 用水果蔬菜一起做面包:南瓜苹果软欧

闻着有淡淡的南瓜和苹果清香,刚出炉不久的面包表皮脆脆的,内部组织很宣软,吃到蓝莓时一嘴的酸甜,用它做成三明治,味道非常有层次。

食材

制作数量:橄榄型面包8个

中种面团

高粉

250g

牛奶

100g

南瓜苹果羹(附做法)

80g

发酵粉

5g

10g

主面团

高粉

250g

南瓜苹果羹(附做法)

150g

白糖

70g

蓝莓果干

1把

酵母粉

1g

3g

黄油

30g

其他材料

表面装饰面粉

少许

步骤

制作南瓜苹果羹

中等苹果大小的一块南瓜切成黄豆大小的颗粒,1个苹果也切成小颗粒,放到豆浆机里,加1袋牛奶,再加水到最低水位线,根据喜好放些糖,按米糊键,过20几分钟就能喝到清香的南瓜苹果羹了。

制作软欧

将中种面团的所有材料混合揉匀后进行发酵,发到原来的2倍大,表面产生许多小气泡,稍有些酸味正常,现在北方的天气如果放室温下最少得2个小时,也可放到温暖的地方发酵1.5个小时左右。发好后将主面团里除黄油和蓝莓干以外的所有材料与中种面团混合。将面团揉到光滑时放入黄油后再揉到扩展阶段,最后放入蓝莓干用慢速搅拌均匀

将面团整圆后盖保鲜膜进行一次发酵至原来的2倍大

面团发好后取出按压排气,平均分割成8个,滚圆后静置醒发15分钟

取一面团擀成椭圆形

如图整形成橄榄形,收口一定要捏紧

将面包胚放到温暖处进行二次发酵至原来的2倍大(如果直接放置在室温下发酵,一定要盖上保鲜膜)

在发好的面包胚上喷水,洒粉,用刀片割口,放入预热180度烤箱烤18分钟左右(每家烤箱不同,时间可稍做调整)

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